白酒的加工主要包括以下几个步骤：
选择原料：
选择优质谷物如高粱、小麦、玉米等作为原料，要求原料干燥、清洁、无霉变和发芽等现象。
泡曲：
将选好的原料加工成碎料，配制成糊状的糟料，经过发酵制成酒曲。酒曲放入大缸里，加水和石灰搅拌，成为发曲的酒渣。
发酵：
将发曲的酒渣放入发酵缸内，加水和糖分，控制好温度和湿度，促使发酵进行。发酵时间根据原料和发酵情况决定。
蒸馏：
将发酵好的酒液放入锅内进行蒸馏，控制好温度和蒸馏时间，以获得不同风格和品质的酒液。
陈酿：
将蒸馏好的白酒倒入陶瓷或橡木桶内进行陈酿，控制好温度、湿度和通风条件，陈酿时间根据原料和陈酿情况决定。
勾兑：
将不同批次、不同年份的酒进行勾兑调味，以达到统一的风格和品质。
质量控制与标准化：
在整个加工过程中，需要严格控制原料质量、曲的质量、发酵条件、蒸馏和陈酿时间等，确保最终产品的稳定性和一致性。
这些步骤共同构成了白酒加工的复杂工艺流程，每一步都对最终产品的口感和风味有着重要影响。只有严格按照工艺要求进行操作，才能制作出口感细腻、风味独特的高品质白酒。